|
|
Lamsvlees In Kolhapuri-stijl
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
900 g ontbeend lamsvlees van de schouder, in blokjes van 4 cm gesneden
Marinade:
4 el yoghurt, 4 tl zeer fijn geraspte verse gember, 2 tl fijngeperste knoflook, 1/2 tl kurkumapoeder
Saus:
1 tl plantaardige olie, 4-12 gedroogde rode pepertjes (naar smaak), stukje kaneel van 4 cm, 10 hele kruidnagels, 10 hele kardemomzaden, 2 el hele korianderzaden, 350 g uien (gepeld), 6 el plantaardige olie, 4 tl zeer fijn geperste knoflook, 2 tl zeer fijn geraspte geschilde verse gember, ruim 20
Voorbereiding:
Tijdig beginnen met de voorbereidingen i.v.m. de marinadetijd!
Doe het vlees in een kom. Voeg alle marinadespecerijen toe en meng goed. Dek af en zet 3 uren tot een hele nacht in de koelkast.
Bereidingswijze:
Vet een (gietijzeren) koekenpan licht in met de theelepel olie en verhit de pan op niet te hoog vuur. Doe de gedroogde rode pepertjes en het kaneelstokje in de hete pan. Roer om, totdat de pepertjes donker verkleuren. Verwijder de specerijen en leg ze op een bord. Doe de hele kruidnagels, kardemomzaden en korianderzaden in dezelfde koekenpan. Rooster ze al roerend, totdat ze een beetje donkerder worden. Leg de specerijen op hetzelfde bord als de pepertjes en kaneel. Doe alle geroosterde specerijen van het bord in een schone koffiemolen of vijzel. Maal zo fijn mogelijk.
Snijd de uien in de lengte doormidden. Snijd nu de helft in zeer fijne halve ringen en hak de rest zo fijn mogelijk.
Verhit de 6 el olie in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg eerst alleen de halve uienringen toe. Bak al roerend tot ze roodbruin zijn. Voeg nu de gehakte uien toe en roer 1 minuut om. Zet het vuur wat lager. Voeg de knoflook en de gember toe. Roer een paar seconden. Voeg de gemalen specerijen toe en roer om. Vervolgens 1,25 dl water erbij schenken. Blijf roeren en kook 3-4 minuten op niet te hoog vuur. Je ziet nu dat het specerijenmengsel olie begint af te scheiden.
Voeg het gemarineerde vlees toe. Zet het vuur wat hoger. Bak het vlees al roerende 10 minuten met het specerijenmengsel. Voeg de tomaten en het zout toe. Blijf roeren en laat nog 5 minuten koken. Voeg nu 2,5 dl water toe en breng aan het sudderen. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ca. 1 uur sudderen, totdat het vlees gaar is.
Schep desgewenst het vet af voor het serveren.
|
|
|